Vine al Paradís

      Ahir la UNESCO va declarar la meva terreta com a Reserva de la Biosfera.  Un reconeixement mundial per el respecte al medi ambient i el paisatge, per la preservació de l'entorn i un desenvolupament econòmic sostenible.

      A les Terres de l'Ebre vivim  emboltats de paisatges magics i canvians, amb dos Parcs Naturals El Delta i Els Ports, i un gran riu que ens dona el nom de la terra, L'Ebre.  Ara com a Reserva de la Biosfera, Les Terres de l'Ebre es consoliden com a Marca Turística Mundial.

      A les Terres de l'Ebre sols faltes tu; tens tot tipus d'allotjament, campings, albergs, cases rurals i hotels.  També esplendits restaurants on et faran sentir unic gaudint dels plaers de la vida en un paratge sense igual.

      Ja que una imatge val més que mil paraules t'obsequio amb aquestes de l'ebrenca Mireia Canicio per a que et faces una idea del que t'espera per tocar, palpar, olorar, sentir.

Imatges:  Mireia Canicio Ena    www.mireiafotografia.com

El Silenci dels Cuiners

      El treball de tot cuiner es divideix en dos parts basicament, a saber:  la preparació o mise en place i el pase.  La preparació es tracta de tenir tot el necesari i a punt per un correcte i rapit servei; caldos, fumets, salses, primento tallat, patates potxades, gambes pelades, picades en consistencia, peix fresc net, carns tallades i llimpies, etc., tot el que es pugue adelantar perque en el moment que entren els clients no ens agafi el bou desprevinguts.

      El temps de preparació o mise en place dura desde l'entrada dels cuiners al centre de treball fins que s'obrin les portes del menjador, moment en el que tot tindra d'estar a punt i en ordre.  A diferencia del que es pugue pensar que les cuines són sorolloses i tots criden, no es aixi.  En la preparació el cuiner ha de estar concentrat amb el que fa i treballar amb seguretat i eficàcia, ja que el temps es molt reduit i hi ha sempre moltes coses per fer; per lo tant en una cuina es parla molt poc i el silenci és l'habitual.  Amb el temps el cuiner s'acostuma a aquet silenci i a base dels anys, igual que els frares i monjos, la vida interior se l'hi multiplica.

Preparant croquetes de mató amb salsa americana reduïda de gambes
per a la carta

      En el moment que s'obrin les portes del menjador i comencen a entrar els clients el sistema de treball canvia.  Tots els cuiners es posen en les seves respectives partides esperan les comandes que canta el cap de cuina, que es l'unica veu que se sent en el moment del servei.

+ Utilitats del Mocador Triangular

      El mocador triangular, com podrem observar, té moltes més aplicacions i utilitats.  En este cas ho utilitzarem en socorrisme; coneixements que també hem de saber per poder actuar en cas d'accident a la cuina.

      Les següents il.lustracions estan tretes del llibre "Los Secretos de la Supervivencia Urbana" de Xavi Brusca.  Un excel.lent manual pràctic en consells de com actuar en situacións de perill; llàstima que es va esgotar l'edició, però ho pots trobar a la sala general de la Biblioteca de Catalunya.

Pic del Xef o Mocador Triangular

      Un complemet indispensable en l'uniformitat de tot bon cuiner és el Mocador Triangular o Pic del Xef.  Es tracta d'un mocador, pot ser del mateix tipus que utilitzem per elaborar la bandana,  pero en forma triangular i que ho portarem al voltant del coll.

      És utilitzat per raons de moda i estètica, no solament hem de ser bons cuiners, també ho tenim de semblar; per distingir diferents categoríes o partides de cuina segons el color blanc, taronja, groc, verd, vermell, grana, morat i blau mari; i per ser parctic i util ja que absorbeix l'humitat i el suor que es produix al treballar en una cuina calenta.

      El pic sempre el portarem per sota la jaquetilla, això de lluir-ho per fora és senyal de novençans o de que mai ens ho posem i per un dia que ho fem la caguem.

      La forma de col.locar-ho és ben senzilla. Acompanyam cap als vestuaris i t'indicare la forma correcta de fer-ho.

                              Vestir-se per a la cuina és una cerimònia en què cada detall compta.

Vent de Cara

      Hi ha viatges que el vent no bufa al teu favor, sigue per la rao que sigue alguns cops dos més dos no sempre fan quatre i a poc a poc et vas inflant fins que el gran pet és inevitable i ho agafaries tot i ho enviaries a pastar fang.  Estas tant turbat que no veus altra solució que la fàcil, i a cop calent la boca s'omple d'insults, brabuconades i sentències.  Calla i Respira !!

Surt i respira, respira, respira

      Pero TU no ets aixi.  Demostrat un cop més, a tu mateix i als demes que tens el cap molt bén amoblat, que l'experiència es un grau, que saps com dirigir la situació i que de més fortes has sortit.

      Abans de parlar surt i respira, pensa en altres coses i respira, pega cuatre botets i respira, deixa el cap en blanc i respira, mira els ocells passar i respira, respira, respira, respira, respira, respira, respira, respira, respira, respira, respira, respira, respira.

      No deixes de respirar i quant el teu cos i l'anima estiguen en pau i relaxats comprobaras que altres solucións acudeixen a la teva crida, que són possibles altres camins i veuras que no es tant dificil donar-l'hi la volta a la truita.

Imatge treta de l'interesant blog que segueixo  "LO DIMONI"

Alta Velocitat

Sóc el mes rapid

de la cuinaaaaaaaagggggggs!!!

Com en Sabates Noves

      Ja has pogut comprovar apreciat/da subscriptor/a he realitzat algúns petits canvis en el blog gracies a la meva amiga Maite que m'ajudat en esta nova confecció, es la Dama Hippie de l'Informatica.  Si la vols localitzar mira els blogs que segueixo i clica en Maite.

      Avui em sento com un crio amb sabates noves. I que bé em queden!!